Pubblicato il 30 giugno 2011 da Redazione

Tortelli di erbette – Video ricetta

Questa settimana Salumeria Rosi vi accompagna in cucina: impariamo insieme a fare la pasta fresca!
Vi proponiamo infatti la ricetta dei tortelli di erbette, un primo piatto semplice e gustoso che potete trovare spesso nel menu della nostra salumeria.

Per la pasta fresca occorrono

300 g di farina bianca 00
3 uova
sale q.b.

Disponete sul piano di lavoro ben pulito la farina a fontana, poi rompete le uova e lavorate il tutto, con l’aggiunta di poco sale, fino ad ottenere una palla di impasto soda e liscia.
Mettete da parte l’impasto e fatelo riposare coperto sotto un canovaccio per mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno.

Per il ripieno occorrono

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di erbette
500 g di ricotta
1 uovo
sale e noce moscata q.b.

Lavate bene le erbette e cuocetele in abbondante acqua bollente finchè non sono tenere.
Passate le ebrette al setaccio o al frullatore e poi unitele al resto degli ingredienti, mescolando con cura.

A questo punto stendete la pasta tenuta da parte sottile sottile e disponete a distanza di 2 centimetri dei cucchiai di impasto lungo la superficie di metà della sfoglia. Con la metà restante coprite l’impasto e schiacciate bene intorno ad ogni mucchietto di impasto.
E’ più difficile spiegarlo che farlo: guardate il video e capirete come fare.
Procedete a questo punto a tagliare i tortelli.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, poi serviteli con burro fuso e parmigiano.

Buon appetito!

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